PreferenceActivity で途中の階層のPreferenceScreenから表示
xml を分けて定義して、必要なものだけ addPreferencesFromResource() で追加するようにしたほうが良いかもしれないけど...。
addPreferencesFromResource() したあとに、
setPreferenceScreen((PreferenceScreen)findPreference("PreferenceScreenのkey"));
みたいにしてもできますな。